疼你的人在转账，爱你的人给现金，宠你的人买礼物，喜欢你的人发红包，骗你的人在装穷。很多时候，我们无法用钱衡量一切，却会或多或少地因此而看清很多东西。谈钱，能看出一个人的人品。

表示身份binder阀门制动器8661114H00-0021

表示身份binder阀门制动器8661114H00-0021

BINDER制动器型号表：

7324110 7616G10B00 7626E11B11 7760011A15 7614E13B10 7624E16B21 7643108H07 8661109H67 7613108A04 7624.11B00 7626G11B10 8612104

7324111 7616G10B10 7626E11B21 7760013A00 7614E16B00 7624E19B00 7643108H08 8661109H68 7613108A05 7624.13B00 7626G13B00 8612106

7324113 7616G11B00 7626E13B00 7760013A15 7614E16B10 7624E19B01 7643110H00 8661109H77 7613108A06 7624.16B00 7626G13B10 8612107

7324116 7616G11B10 7626E13B01 7760016A00 7614E19B00 7624E19B10 7643110H05 8661109H78 7613108A07 7624.19B00 7626G16B00 8612109

7324510 7616G13B00 7626E13B10 7760016A15 7614E19B10 7624E19B11 7643110H07 8661109K00 7613111C00 7624.24B00 7626G16B10 8612111

7324511 7616G13B10 7626E13B11 7760019A00 7614E24B00 7624E19B21 7643110H08 8661109P00 7613113A00 7624E10B00 7626G19B00 8612114

当前，我国居民的收入水平逐渐提升，在餐饮领域，消费者的消费理念发生了改变，对各类餐饮资源的需求也在不断提升，餐饮业对环境的污染问题也日益凸显。统计发现，当前我国各个大城市每年所形成的餐厨领域的垃圾产量达到了６０００万吨，占所有垃圾比例的３７％～６２％，其中因食物损失和食物浪费而产生的垃圾占有较大比重。相关报道显示，浪费的食物中蕴藏的能量约占年总能耗２％，对于餐饮垃圾的处理将产生巨大的经济和环境支出。因此，餐饮废物产生是经济损失和能源浪费。当人们考虑到采矿或制造业对环境的影响时，餐饮业形成的食物浪费也是一个不容忽视的问题。餐饮业的食物损失和食物浪费引发的社会、经济和环境问题开始引起关注。鉴于该行业的重要性，餐饮垃圾的可避免性，帮助餐饮业组织更有效地识别和管理其废物流成为该行业亟待解决的问题。在企业进行环境经营的过程中，将物料流量成本作为非常重要的渠道，可以促进企业生产和保护环境两者之间的相互协调；而科学的成本管理方法是实现企业经营与环境保护有机统一的必要保证。

二、物料流量成本会计与餐饮垃圾管理整合的意义

（一）物料流量成本会计

物料流量成本会计（ＭＦＣＡ）指的是对于物料流量系统的组成单元数量化，然后遵循各个组成单元所具有的本质特性，大程度地发挥物料流量在环境保护方面的作用，从而将生产过程中所消耗的经济成本和消耗的间接成本计入总成本中，在对管理对象进行成本核算过程中作为重要参考指标的一种会计计算方法。ＭＦＣＡ核算过程中综合引入了环境资源流平衡的方法，在该方法中物质的投入量和流出量是相同的，被应用到生产过程中的各种元素，终在数量上都保持恒定不变，对于生产单元来说，需要分别按照实物量和金额两项参考指标进行核算，这种核算方法属于面型环境经营的核算类型。

（二）ＭＦＣＡ与餐饮垃圾管理的意义

１有利于直观准确反映非产品产出的实际成本

在传统的管理和会计中，餐饮企业的非产品产出的货币成本由材料损失成本和废物管理成本表示。而当顾客将食物留在盘子里时，由此产生的间接成本都被浪费了，包括：餐厅、厨房和商店照明、机械的能源成本及冰柜储存的能源成本；服务、厨房准备和仓储的劳动力成本，餐馆设施、厨房和商店设备的折旧费。浪费在不必要的仓库、厨房和服务区租金上的成本都应当被分配给浪费的食物（非产品产出）的成本中。ＭＦＣＡ利用物资的流量恒定原理，将成本分配给产品和非产品产出，同时让相关的真实成本变得显而易见。

２有利于单独提供资源消耗成本信息，指导企业资源管理的决策

ＭＦＣＡ是一种有效的管理工具，通过强调非产品产出的真实成本（食物浪费成本），受财务底线驱动的管理者将更愿意处理浪费问题，可以帮助餐饮业更好地理解其材料和能源使用做法的潜在环境和财务后果，了解其餐饮废物产生的原因，以此寻求实现环境和财务改善的机会。

３有利于促进企业降低成本，寻求提高资源利用效率的路径

在进行ＭＦＣＡ方式的成本核算的过程中，企业分别计算了生产过程中耗费资源的支出和收入、企业生产所造成的环境污染这两个因素之间的相互影响程度，从而便于企业发现不太明显的浪费行为，确保企业以此为依据制定更加合理的解决措施。ＭＦＣＡ的分析揭示了以前未被确认的减少废物和节约成本的方法。

４优于一般的废物管理技术，相对简单

与其他一些废物管理技术不同，ＭＦＣＡ相对简单。对许多餐厅经理而言特别有吸引力，因为他们缺乏时间，缺乏废物管理方面的专门培训，相对简单易操作的管理技术更具有可行性。另外通过强调非产品产出的真实成本（食物浪费成本），受财务底线驱动的管理者将更愿意处理浪费问题，因为从经济角度来看，更具实质性。总之，ＭＦＣＡ方法将非产品的成本包括材料损失、废物管理成本及按适当标准比例分得的能量成本和系统成本，与相关的真实成本变得显而易见。因此，基于ＭＦＣＡ的餐饮食品废弃产品的成本比传统方法应该考虑的成本高，强调了能源和系统成本的重要性，促进企业加强对于生产成本的管控，从而有效节约企业的成本消耗，确保减少对于环境的污染，又能收获生产成本降低所产生的利益。

三、基于ＭＦＣＡ的餐饮企业成本核算模型的构建

（一）明确研究对象

本文选择餐饮企业为实施对象。餐饮业务经营流程是由其*的经营特点所决定的采购、加工、服务的业务活动程序，包括：（１）采购原材料，其中主食品原材料交仓库验收、保管，副食品原材料和调味品可以直接交给厨房保管使用；（２）生产加工，厨房根据销售需要，把从仓库领取的主食品原材料和自己掌管的副食品及调味品，加工烹制成饮食品；（３）*，厨房烹制的饮食品放在店堂、餐厅或小卖部出售，为顾客提供服务。餐饮食品制造工艺流程为：原料采购→食品储存→粗加工、切配→烹调加工→装盘→售卖→成品。

（二）确定物量中心

该环节需要将可操作性作为要的参考原则，如果在确定过程中设定的数额较大，将会造成生产成本的浪费，如果较小则会造成时间的浪费。此时选取餐饮食品的生产作为案例，餐饮企业和其他类型的企业相比具有自身的特殊性，经过ＭＦＣＡ环节之后，按照预期目标和物料的流动原则，参考收集的成本情况对于物量中心进行设定，同时按照物料的流动原则，构建了符合实际需求的物料流量体系，从而确保了企业获得更多的经济收益，将生产过程分成三个阶段：食物存储、食品准备和烹饪、食物服务三个物量中心。物料中心主要消耗两种类型的成本，分别为正产品成本和负产品成本。前者经过相关的步骤之后可以生产为产品，后者经过相关步骤后转化成废弃物。对于餐饮企业，在生产过程中主要产生的负产品是食物储存阶段产生的新鲜食物的败和过期食品；食物准备烹饪阶段切断、去皮等毁坏食物；食物服务阶段顾客留在盘中的食物。

（三）数据收集

每一个物量中心是核算的基本单位。物料中心主要消耗成本有两类：正产品成本和负产品成本，通过对于物料流动系统的分析可以得到终的成本，该成本主要包括四种不同的类型。按照物质的流量平衡原理进行分析发现，可根据物料的流动规律推测物料类别，从而对于物料、能源、系统、废物处理等因素所消耗的成本进行计算。

（四）正产品和负产品之间的成本分配

餐馆应该对进入每个数量中心的食物总量和离开的废物进行称量（如食物储存、准备和烹饪以及服务）。当完成所需信息的采集步骤时，需加强对所有生产环节所耗费各类不同成本的计算，从而以此为基础，再结合食物的总千克数进行物理值的分配。如果购买食品的质量被人工或电子记录在账单上，只需在交付时检查数量。许多餐馆按千克支付垃圾处理费，这可以提供交叉检查来确认内部生成的数字。一旦给输入、输出和库存项目分配了物理值，餐厅的下一步是建立物料平衡。这意味着进入每个数量中心的食物总量应该与离开每个数量中心产品或非产品产出的总量相同，同时考虑到每个数量中心内作为“库存”保存的食物项目的期初和期末余额的任何变化，但可能会观察到微小的差异。虽然承认这种情况是不可取的，但在大多数商业环境中的实际情况是，水分流失到空气中、面粉留在长凳上或化学反应影响等项目不容易量化。虽然应该调查重大偏差的原因，但如果相对较小的话，不太可能在现阶段破坏ＭＦＣＡ流程———目的是确定与食品储存、准备和服务相关的非产品产出成本。为了质量平衡，这些项目应该列在非产品产出项下，从而确保投入和产出之间的平衡。因此，基于ＭＦＣＡ的餐饮食品废弃产品的成本比传统方法应该考虑的成本高，强调了能源和系统成本的重要性。强调非产品产出的真实成本，管理者将更注重处理浪费问题，这一点特别重要，因为先前的研究表明，在ＭＦＣＡ分析之前，无论从事活动的行业如何，物质损失的实际成本通常都被低估了。随着纠正措施的采取和非产品产出量相对于活动水平的下降，组织的经济和环境绩效都将得到提高，这将成为*的双赢结果。

四、结语

餐饮垃圾不仅给环境带来巨大压力，使食品成本上升，还会给未来的财务底线带来越来越大的压力。物料流量成本会计通过评估食物垃圾中的能源和系统成本，确保企业管理人员可以及时掌握环境成本的数据，从而加强对于环境保护的重视，促进企业制定科学合理的环保措施；ＭＦＣＡ易于理解，无需复杂或昂贵的软件即可简单应用，使其更具有应用性。ＭＦＣＡ是管理餐饮业食物垃圾的有效方法。

7324513 7616G16B00 7626E13B21 7760019A15 7614E24B10 7624E24B00 7643110H10 8661109P01 7613113A03 7624E10B01 7626G19B10 8661103P01

7324516 7616G16B10 7626E16B00 7760024A00 7614G10B00 7624E24B01 7643110H13 8661110T01 7613113A04 7624E10B10 7626G24B00 8661104K00

7324113E50 7616G19B00 7626E16B01 7760024A15 7614G10B10 7624E24B10 7643110H33 8661111H00 7613705C00 7624E10B11 7626G24B10 8661104P00

7334105A00 7616G19B10 7626E16B10 7810016A00 7614G11B00 7624E24B11 7643111H00 8661111K00 7613705C05 7624E10B21 7626N10B00 8661104P01

7334107A00 7616G24B00 7626E16B11 7810016A01 7614G11B10 7624E24B21 7643111H04 8661111P00 7613705C06 7624E11B00 7626N11B00 8661104T01

7334109A00 7616G24B10 7626E16B21 7811029B00 7614G13B00 7624G10B00 7643111H11 8661111P01 7613705C07 7624E11B01 7626N13B00 8661106H00

7343110H00 7616N10B00 7626E19B00 7811029B05 7614G13B10 7624G10B10 7643113H00 8661112T01 7613706H00 7624E11B10 7626N16B00 8661106K00

7343111H00 7616N11B00 7626E19B01 7811033B00 7614G16B00 7624G11B00 7643114H00 8661112T11 7614.10B00 7624E11B11 7626N19B00 8661106P00

7343113H00 7616N13B00 7626E19B10 7811033B05 7614G16B10 7624G11B10 7643114H01 8661114H00 7614.11B00 7624E11B21 7626N24B00 8661106T01

7343116H00 7616N16B00 7626E19B11 7811040B00 7614G19B00 7624G13B00 7643116H00 8661114K00 7614.13B00 7624E13B00 7626P10B00 8661107H00

7613105C00 7616N19B00 7626E19B21 7811040B05 7614G19B10 7624G13B10 7643116H02 8661114P00 7614.16B00 7624E13B01 7626P11B00 8661107P01

当前，我国居民的收入水平逐渐提升，在餐饮领域，消费者的消费理念发生了改变，对各类餐饮资源的需求也在不断提升，餐饮业对环境的污染问题也日益凸显。统计发现，当前我国各个大城市每年所形成的餐厨领域的垃圾产量达到了６０００万吨，占所有垃圾比例的３７％～６２％，其中因食物损失和食物浪费而产生的垃圾占有较大比重。相关报道显示，浪费的食物中蕴藏的能量约占年总能耗２％，对于餐饮垃圾的处理将产生巨大的经济和环境支出。因此，餐饮废物产生是经济损失和能源浪费。当人们考虑到采矿或制造业对环境的影响时，餐饮业形成的食物浪费也是一个不容忽视的问题。餐饮业的食物损失和食物浪费引发的社会、经济和环境问题开始引起关注。鉴于该行业的重要性，餐饮垃圾的可避免性，帮助餐饮业组织更有效地识别和管理其废物流成为该行业亟待解决的问题。在企业进行环境经营的过程中，将物料流量成本作为非常重要的渠道，可以促进企业生产和保护环境两者之间的相互协调；而科学的成本管理方法是实现企业经营与环境保护有机统一的必要保证。

二、物料流量成本会计与餐饮垃圾管理整合的意义

（一）物料流量成本会计

物料流量成本会计（ＭＦＣＡ）指的是对于物料流量系统的组成单元数量化，然后遵循各个组成单元所具有的本质特性，大程度地发挥物料流量在环境保护方面的作用，从而将生产过程中所消耗的经济成本和消耗的间接成本计入总成本中，在对管理对象进行成本核算过程中作为重要参考指标的一种会计计算方法。ＭＦＣＡ核算过程中综合引入了环境资源流平衡的方法，在该方法中物质的投入量和流出量是相同的，被应用到生产过程中的各种元素，终在数量上都保持恒定不变，对于生产单元来说，需要分别按照实物量和金额两项参考指标进行核算，这种核算方法属于面型环境经营的核算类型。

（二）ＭＦＣＡ与餐饮垃圾管理的意义

１有利于直观准确反映非产品产出的实际成本

在传统的管理和会计中，餐饮企业的非产品产出的货币成本由材料损失成本和废物管理成本表示。而当顾客将食物留在盘子里时，由此产生的间接成本都被浪费了，包括：餐厅、厨房和商店照明、机械的能源成本及冰柜储存的能源成本；服务、厨房准备和仓储的劳动力成本，餐馆设施、厨房和商店设备的折旧费。浪费在不必要的仓库、厨房和服务区租金上的成本都应当被分配给浪费的食物（非产品产出）的成本中。ＭＦＣＡ利用物资的流量恒定原理，将成本分配给产品和非产品产出，同时让相关的真实成本变得显而易见。

２有利于单独提供资源消耗成本信息，指导企业资源管理的决策

ＭＦＣＡ是一种有效的管理工具，通过强调非产品产出的真实成本（食物浪费成本），受财务底线驱动的管理者将更愿意处理浪费问题，可以帮助餐饮业更好地理解其材料和能源使用做法的潜在环境和财务后果，了解其餐饮废物产生的原因，以此寻求实现环境和财务改善的机会。

３有利于促进企业降低成本，寻求提高资源利用效率的路径

在进行ＭＦＣＡ方式的成本核算的过程中，企业分别计算了生产过程中耗费资源的支出和收入、企业生产所造成的环境污染这两个因素之间的相互影响程度，从而便于企业发现不太明显的浪费行为，确保企业以此为依据制定更加合理的解决措施。ＭＦＣＡ的分析揭示了以前未被确认的减少废物和节约成本的方法。

４优于一般的废物管理技术，相对简单

与其他一些废物管理技术不同，ＭＦＣＡ相对简单。对许多餐厅经理而言特别有吸引力，因为他们缺乏时间，缺乏废物管理方面的专门培训，相对简单易操作的管理技术更具有可行性。另外通过强调非产品产出的真实成本（食物浪费成本），受财务底线驱动的管理者将更愿意处理浪费问题，因为从经济角度来看，更具实质性。总之，ＭＦＣＡ方法将非产品的成本包括材料损失、废物管理成本及按适当标准比例分得的能量成本和系统成本，与相关的真实成本变得显而易见。因此，基于ＭＦＣＡ的餐饮食品废弃产品的成本比传统方法应该考虑的成本高，强调了能源和系统成本的重要性，促进企业加强对于生产成本的管控，从而有效节约企业的成本消耗，确保减少对于环境的污染，又能收获生产成本降低所产生的利益。

三、基于ＭＦＣＡ的餐饮企业成本核算模型的构建

（一）明确研究对象

本文选择餐饮企业为实施对象。餐饮业务经营流程是由其*的经营特点所决定的采购、加工、服务的业务活动程序，包括：（１）采购原材料，其中主食品原材料交仓库验收、保管，副食品原材料和调味品可以直接交给厨房保管使用；（２）生产加工，厨房根据销售需要，把从仓库领取的主食品原材料和自己掌管的副食品及调味品，加工烹制成饮食品；（３）*，厨房烹制的饮食品放在店堂、餐厅或小卖部出售，为顾客提供服务。餐饮食品制造工艺流程为：原料采购→食品储存→粗加工、切配→烹调加工→装盘→售卖→成品。

（二）确定物量中心

该环节需要将可操作性作为要的参考原则，如果在确定过程中设定的数额较大，将会造成生产成本的浪费，如果较小则会造成时间的浪费。此时选取餐饮食品的生产作为案例，餐饮企业和其他类型的企业相比具有自身的特殊性，经过ＭＦＣＡ环节之后，按照预期目标和物料的流动原则，参考收集的成本情况对于物量中心进行设定，同时按照物料的流动原则，构建了符合实际需求的物料流量体系，从而确保了企业获得更多的经济收益，将生产过程分成三个阶段：食物存储、食品准备和烹饪、食物服务三个物量中心。物料中心主要消耗两种类型的成本，分别为正产品成本和负产品成本。前者经过相关的步骤之后可以生产为产品，后者经过相关步骤后转化成废弃物。对于餐饮企业，在生产过程中主要产生的负产品是食物储存阶段产生的新鲜食物的败和过期食品；食物准备烹饪阶段切断、去皮等毁坏食物；食物服务阶段顾客留在盘中的食物。

（三）数据收集

每一个物量中心是核算的基本单位。物料中心主要消耗成本有两类：正产品成本和负产品成本，通过对于物料流动系统的分析可以得到终的成本，该成本主要包括四种不同的类型。按照物质的流量平衡原理进行分析发现，可根据物料的流动规律推测物料类别，从而对于物料、能源、系统、废物处理等因素所消耗的成本进行计算。

（四）正产品和负产品之间的成本分配

餐馆应该对进入每个数量中心的食物总量和离开的废物进行称量（如食物储存、准备和烹饪以及服务）。当完成所需信息的采集步骤时，需加强对所有生产环节所耗费各类不同成本的计算，从而以此为基础，再结合食物的总千克数进行物理值的分配。如果购买食品的质量被人工或电子记录在账单上，只需在交付时检查数量。许多餐馆按千克支付垃圾处理费，这可以提供交叉检查来确认内部生成的数字。一旦给输入、输出和库存项目分配了物理值，餐厅的下一步是建立物料平衡。这意味着进入每个数量中心的食物总量应该与离开每个数量中心产品或非产品产出的总量相同，同时考虑到每个数量中心内作为“库存”保存的食物项目的期初和期末余额的任何变化，但可能会观察到微小的差异。虽然承认这种情况是不可取的，但在大多数商业环境中的实际情况是，水分流失到空气中、面粉留在长凳上或化学反应影响等项目不容易量化。虽然应该调查重大偏差的原因，但如果相对较小的话，不太可能在现阶段破坏ＭＦＣＡ流程———目的是确定与食品储存、准备和服务相关的非产品产出成本。为了质量平衡，这些项目应该列在非产品产出项下，从而确保投入和产出之间的平衡。因此，基于ＭＦＣＡ的餐饮食品废弃产品的成本比传统方法应该考虑的成本高，强调了能源和系统成本的重要性。强调非产品产出的真实成本，管理者将更注重处理浪费问题，这一点特别重要，因为先前的研究表明，在ＭＦＣＡ分析之前，无论从事活动的行业如何，物质损失的实际成本通常都被低估了。随着纠正措施的采取和非产品产出量相对于活动水平的下降，组织的经济和环境绩效都将得到提高，这将成为*的双赢结果。

四、结语

餐饮垃圾不仅给环境带来巨大压力，使食品成本上升，还会给未来的财务底线带来越来越大的压力。物料流量成本会计通过评估食物垃圾中的能源和系统成本，确保企业管理人员可以及时掌握环境成本的数据，从而加强对于环境保护的重视，促进企业制定科学合理的环保措施；ＭＦＣＡ易于理解，无需复杂或昂贵的软件即可简单应用，使其更具有应用性。ＭＦＣＡ是管理餐饮业食物垃圾的有效方法。

7613105C05 7616N24B00 7626E24B00 8611104 7614G24B00 7624G16B00 7643119H00 8661114P01 7614.19B00 7624E13B10 7626P13B00 8661108K00

7613105C06 7616P10B00 7626E24B01 8611106 7614G24B10 7624G16B10 7643119H02 8661116H00 7614.24B00 7624E13B11 7626P16B00 8661108P00

7613105C07 7616P11B00 7626E24B10 8611107 7614N10B00 7624G19B00 7643119H03 8662102S.. 7614E10B00 7624E13B21 7626P19B00 8661108T01

7613106H00 7616P13B00 7626E24B11 8611109 7614N11B00 7624G19B10 7643119H04 8662102S04 7614E10B10 7624E16B00 7626P24B00 8661108T02

7613108A00 7616P16B00 7626E24B21 8611111 7614N13B00 7624G24B00 7643119H05 8662102S05 7614E11B00 7624E16B01 7643108H00 8661109H00

7613108A01 7616P19B00 7626G10B00 8611114 7614N16B00 7624G24B10 7643124H00 8662104H00 7614E11B10 7624E16B10 7643108H05 8661109H57

7613108A02 7616P24B00 7626G10B10 8611117 7614N19B00 7624N10B00 7643124H02 8662106H00 7614E13B00 7624E16B11 7643108H06 8661109H58

7613108A03 7624.10B00 7626G11B00 8611121 7614N24B00 7624N11B00 7643129H00 8662106H85 7616E24B10 7616E24B00 7616E19B10 7616E19B00

8662106H86 EX24E10A01 7645119A00 7710033A00 7624N13B00 7626.13B00 8662114H00 EX26E10A01 7680016A00 7750024B15 7624P13B00 7626E10B10

8662107H00 EX24E11A01 7646116A00 7750013A15 7624N16B00 7626.16B00 8662116H00 EX26E11A01 7710013A00 7750029A15 7624P16B00 7626E10B11

8662107H20 EX24E13A01 7646116A01 7750013B15 7624N19B00 7626.19B00 8691109A01 EX26E13A01 7710016A00 7750029B15 7624P19B00 7626E10B21

8662107H30 EX24E16A01 7646116A03 7750019A15 7624N24B00 7626.24B00 8691109A02 EX26E16A01 7710019A00 7760010A00 7624P24B00 7626E11B00

当前，我国居民的收入水平逐渐提升，在餐饮领域，消费者的消费理念发生了改变，对各类餐饮资源的需求也在不断提升，餐饮业对环境的污染问题也日益凸显。统计发现，当前我国各个大城市每年所形成的餐厨领域的垃圾产量达到了６０００万吨，占所有垃圾比例的３７％～６２％，其中因食物损失和食物浪费而产生的垃圾占有较大比重。相关报道显示，浪费的食物中蕴藏的能量约占年总能耗２％，对于餐饮垃圾的处理将产生巨大的经济和环境支出。因此，餐饮废物产生是经济损失和能源浪费。当人们考虑到采矿或制造业对环境的影响时，餐饮业形成的食物浪费也是一个不容忽视的问题。餐饮业的食物损失和食物浪费引发的社会、经济和环境问题开始引起关注。鉴于该行业的重要性，餐饮垃圾的可避免性，帮助餐饮业组织更有效地识别和管理其废物流成为该行业亟待解决的问题。在企业进行环境经营的过程中，将物料流量成本作为非常重要的渠道，可以促进企业生产和保护环境两者之间的相互协调；而科学的成本管理方法是实现企业经营与环境保护有机统一的必要保证。

二、物料流量成本会计与餐饮垃圾管理整合的意义

（一）物料流量成本会计

物料流量成本会计（ＭＦＣＡ）指的是对于物料流量系统的组成单元数量化，然后遵循各个组成单元所具有的本质特性，大程度地发挥物料流量在环境保护方面的作用，从而将生产过程中所消耗的经济成本和消耗的间接成本计入总成本中，在对管理对象进行成本核算过程中作为重要参考指标的一种会计计算方法。ＭＦＣＡ核算过程中综合引入了环境资源流平衡的方法，在该方法中物质的投入量和流出量是相同的，被应用到生产过程中的各种元素，终在数量上都保持恒定不变，对于生产单元来说，需要分别按照实物量和金额两项参考指标进行核算，这种核算方法属于面型环境经营的核算类型。

（二）ＭＦＣＡ与餐饮垃圾管理的意义

１有利于直观准确反映非产品产出的实际成本

在传统的管理和会计中，餐饮企业的非产品产出的货币成本由材料损失成本和废物管理成本表示。而当顾客将食物留在盘子里时，由此产生的间接成本都被浪费了，包括：餐厅、厨房和商店照明、机械的能源成本及冰柜储存的能源成本；服务、厨房准备和仓储的劳动力成本，餐馆设施、厨房和商店设备的折旧费。浪费在不必要的仓库、厨房和服务区租金上的成本都应当被分配给浪费的食物（非产品产出）的成本中。ＭＦＣＡ利用物资的流量恒定原理，将成本分配给产品和非产品产出，同时让相关的真实成本变得显而易见。

２有利于单独提供资源消耗成本信息，指导企业资源管理的决策

ＭＦＣＡ是一种有效的管理工具，通过强调非产品产出的真实成本（食物浪费成本），受财务底线驱动的管理者将更愿意处理浪费问题，可以帮助餐饮业更好地理解其材料和能源使用做法的潜在环境和财务后果，了解其餐饮废物产生的原因，以此寻求实现环境和财务改善的机会。

３有利于促进企业降低成本，寻求提高资源利用效率的路径

在进行ＭＦＣＡ方式的成本核算的过程中，企业分别计算了生产过程中耗费资源的支出和收入、企业生产所造成的环境污染这两个因素之间的相互影响程度，从而便于企业发现不太明显的浪费行为，确保企业以此为依据制定更加合理的解决措施。ＭＦＣＡ的分析揭示了以前未被确认的减少废物和节约成本的方法。

４优于一般的废物管理技术，相对简单

与其他一些废物管理技术不同，ＭＦＣＡ相对简单。对许多餐厅经理而言特别有吸引力，因为他们缺乏时间，缺乏废物管理方面的专门培训，相对简单易操作的管理技术更具有可行性。另外通过强调非产品产出的真实成本（食物浪费成本），受财务底线驱动的管理者将更愿意处理浪费问题，因为从经济角度来看，更具实质性。总之，ＭＦＣＡ方法将非产品的成本包括材料损失、废物管理成本及按适当标准比例分得的能量成本和系统成本，与相关的真实成本变得显而易见。因此，基于ＭＦＣＡ的餐饮食品废弃产品的成本比传统方法应该考虑的成本高，强调了能源和系统成本的重要性，促进企业加强对于生产成本的管控，从而有效节约企业的成本消耗，确保减少对于环境的污染，又能收获生产成本降低所产生的利益。

三、基于ＭＦＣＡ的餐饮企业成本核算模型的构建

（一）明确研究对象

本文选择餐饮企业为实施对象。餐饮业务经营流程是由其*的经营特点所决定的采购、加工、服务的业务活动程序，包括：（１）采购原材料，其中主食品原材料交仓库验收、保管，副食品原材料和调味品可以直接交给厨房保管使用；（２）生产加工，厨房根据销售需要，把从仓库领取的主食品原材料和自己掌管的副食品及调味品，加工烹制成饮食品；（３）*，厨房烹制的饮食品放在店堂、餐厅或小卖部出售，为顾客提供服务。餐饮食品制造工艺流程为：原料采购→食品储存→粗加工、切配→烹调加工→装盘→售卖→成品。

（二）确定物量中心

该环节需要将可操作性作为要的参考原则，如果在确定过程中设定的数额较大，将会造成生产成本的浪费，如果较小则会造成时间的浪费。此时选取餐饮食品的生产作为案例，餐饮企业和其他类型的企业相比具有自身的特殊性，经过ＭＦＣＡ环节之后，按照预期目标和物料的流动原则，参考收集的成本情况对于物量中心进行设定，同时按照物料的流动原则，构建了符合实际需求的物料流量体系，从而确保了企业获得更多的经济收益，将生产过程分成三个阶段：食物存储、食品准备和烹饪、食物服务三个物量中心。物料中心主要消耗两种类型的成本，分别为正产品成本和负产品成本。前者经过相关的步骤之后可以生产为产品，后者经过相关步骤后转化成废弃物。对于餐饮企业，在生产过程中主要产生的负产品是食物储存阶段产生的新鲜食物的败和过期食品；食物准备烹饪阶段切断、去皮等毁坏食物；食物服务阶段顾客留在盘中的食物。

（三）数据收集

每一个物量中心是核算的基本单位。物料中心主要消耗成本有两类：正产品成本和负产品成本，通过对于物料流动系统的分析可以得到终的成本，该成本主要包括四种不同的类型。按照物质的流量平衡原理进行分析发现，可根据物料的流动规律推测物料类别，从而对于物料、能源、系统、废物处理等因素所消耗的成本进行计算。

（四）正产品和负产品之间的成本分配

餐馆应该对进入每个数量中心的食物总量和离开的废物进行称量（如食物储存、准备和烹饪以及服务）。当完成所需信息的采集步骤时，需加强对所有生产环节所耗费各类不同成本的计算，从而以此为基础，再结合食物的总千克数进行物理值的分配。如果购买食品的质量被人工或电子记录在账单上，只需在交付时检查数量。许多餐馆按千克支付垃圾处理费，这可以提供交叉检查来确认内部生成的数字。一旦给输入、输出和库存项目分配了物理值，餐厅的下一步是建立物料平衡。这意味着进入每个数量中心的食物总量应该与离开每个数量中心产品或非产品产出的总量相同，同时考虑到每个数量中心内作为“库存”保存的食物项目的期初和期末余额的任何变化，但可能会观察到微小的差异。虽然承认这种情况是不可取的，但在大多数商业环境中的实际情况是，水分流失到空气中、面粉留在长凳上或化学反应影响等项目不容易量化。虽然应该调查重大偏差的原因，但如果相对较小的话，不太可能在现阶段破坏ＭＦＣＡ流程———目的是确定与食品储存、准备和服务相关的非产品产出成本。为了质量平衡，这些项目应该列在非产品产出项下，从而确保投入和产出之间的平衡。因此，基于ＭＦＣＡ的餐饮食品废弃产品的成本比传统方法应该考虑的成本高，强调了能源和系统成本的重要性。强调非产品产出的真实成本，管理者将更注重处理浪费问题，这一点特别重要，因为先前的研究表明，在ＭＦＣＡ分析之前，无论从事活动的行业如何，物质损失的实际成本通常都被低估了。随着纠正措施的采取和非产品产出量相对于活动水平的下降，组织的经济和环境绩效都将得到提高，这将成为*的双赢结果。

四、结语

餐饮垃圾不仅给环境带来巨大压力，使食品成本上升，还会给未来的财务底线带来越来越大的压力。物料流量成本会计通过评估食物垃圾中的能源和系统成本，确保企业管理人员可以及时掌握环境成本的数据，从而加强对于环境保护的重视，促进企业制定科学合理的环保措施；ＭＦＣＡ易于理解，无需复杂或昂贵的软件即可简单应用，使其更具有应用性。ＭＦＣＡ是管理餐饮业食物垃圾的有效方法。

8662109H00 EX24E19A01 7646119A00 7750019B15 7624P10B00 7626E10B00 8691109A03 EX26E19A01 7710025A00 7760010A15 7626.10B00 7626E11B01

8662111H00 EX24E24A01 7646119A03 7750024A15 7624P11B00 7626E10B01 8691109A04 EX26E24A01 7710029A00 7760011A00 7626.11B00 7626E11B10

7616E16B00 7616E13B00 7616E11B00 7616E10B00 7616.19B00 7616.13B00 7616.10B00 7614P19B00 7614P13B00 7614P11B00 7614P10B00 7614P16B00

7616E16B10 7616E13B10 7616E11B10 7616E10B10 7616.24B00 7616.16B00 7616.11B00 7614P24B00  

当前，我国居民的收入水平逐渐提升，在餐饮领域，消费者的消费理念发生了改变，对各类餐饮资源的需求也在不断提升，餐饮业对环境的污染问题也日益凸显。统计发现，当前我国各个大城市每年所形成的餐厨领域的垃圾产量达到了６０００万吨，占所有垃圾比例的３７％～６２％，其中因食物损失和食物浪费而产生的垃圾占有较大比重。相关报道显示，浪费的食物中蕴藏的能量约占年总能耗２％，对于餐饮垃圾的处理将产生巨大的经济和环境支出。因此，餐饮废物产生是经济损失和能源浪费。当人们考虑到采矿或制造业对环境的影响时，餐饮业形成的食物浪费也是一个不容忽视的问题。餐饮业的食物损失和食物浪费引发的社会、经济和环境问题开始引起关注。鉴于该行业的重要性，餐饮垃圾的可避免性，帮助餐饮业组织更有效地识别和管理其废物流成为该行业亟待解决的问题。在企业进行环境经营的过程中，将物料流量成本作为非常重要的渠道，可以促进企业生产和保护环境两者之间的相互协调；而科学的成本管理方法是实现企业经营与环境保护有机统一的必要保证。

二、物料流量成本会计与餐饮垃圾管理整合的意义

（一）物料流量成本会计

物料流量成本会计（ＭＦＣＡ）指的是对于物料流量系统的组成单元数量化，然后遵循各个组成单元所具有的本质特性，大程度地发挥物料流量在环境保护方面的作用，从而将生产过程中所消耗的经济成本和消耗的间接成本计入总成本中，在对管理对象进行成本核算过程中作为重要参考指标的一种会计计算方法。ＭＦＣＡ核算过程中综合引入了环境资源流平衡的方法，在该方法中物质的投入量和流出量是相同的，被应用到生产过程中的各种元素，终在数量上都保持恒定不变，对于生产单元来说，需要分别按照实物量和金额两项参考指标进行核算，这种核算方法属于面型环境经营的核算类型。

（二）ＭＦＣＡ与餐饮垃圾管理的意义

１有利于直观准确反映非产品产出的实际成本

在传统的管理和会计中，餐饮企业的非产品产出的货币成本由材料损失成本和废物管理成本表示。而当顾客将食物留在盘子里时，由此产生的间接成本都被浪费了，包括：餐厅、厨房和商店照明、机械的能源成本及冰柜储存的能源成本；服务、厨房准备和仓储的劳动力成本，餐馆设施、厨房和商店设备的折旧费。浪费在不必要的仓库、厨房和服务区租金上的成本都应当被分配给浪费的食物（非产品产出）的成本中。ＭＦＣＡ利用物资的流量恒定原理，将成本分配给产品和非产品产出，同时让相关的真实成本变得显而易见。

２有利于单独提供资源消耗成本信息，指导企业资源管理的决策

ＭＦＣＡ是一种有效的管理工具，通过强调非产品产出的真实成本（食物浪费成本），受财务底线驱动的管理者将更愿意处理浪费问题，可以帮助餐饮业更好地理解其材料和能源使用做法的潜在环境和财务后果，了解其餐饮废物产生的原因，以此寻求实现环境和财务改善的机会。

３有利于促进企业降低成本，寻求提高资源利用效率的路径

在进行ＭＦＣＡ方式的成本核算的过程中，企业分别计算了生产过程中耗费资源的支出和收入、企业生产所造成的环境污染这两个因素之间的相互影响程度，从而便于企业发现不太明显的浪费行为，确保企业以此为依据制定更加合理的解决措施。ＭＦＣＡ的分析揭示了以前未被确认的减少废物和节约成本的方法。

４优于一般的废物管理技术，相对简单

与其他一些废物管理技术不同，ＭＦＣＡ相对简单。对许多餐厅经理而言特别有吸引力，因为他们缺乏时间，缺乏废物管理方面的专门培训，相对简单易操作的管理技术更具有可行性。另外通过强调非产品产出的真实成本（食物浪费成本），受财务底线驱动的管理者将更愿意处理浪费问题，因为从经济角度来看，更具实质性。总之，ＭＦＣＡ方法将非产品的成本包括材料损失、废物管理成本及按适当标准比例分得的能量成本和系统成本，与相关的真实成本变得显而易见。因此，基于ＭＦＣＡ的餐饮食品废弃产品的成本比传统方法应该考虑的成本高，强调了能源和系统成本的重要性，促进企业加强对于生产成本的管控，从而有效节约企业的成本消耗，确保减少对于环境的污染，又能收获生产成本降低所产生的利益。

三、基于ＭＦＣＡ的餐饮企业成本核算模型的构建

（一）明确研究对象

本文选择餐饮企业为实施对象。餐饮业务经营流程是由其*的经营特点所决定的采购、加工、服务的业务活动程序，包括：（１）采购原材料，其中主食品原材料交仓库验收、保管，副食品原材料和调味品可以直接交给厨房保管使用；（２）生产加工，厨房根据销售需要，把从仓库领取的主食品原材料和自己掌管的副食品及调味品，加工烹制成饮食品；（３）*，厨房烹制的饮食品放在店堂、餐厅或小卖部出售，为顾客提供服务。餐饮食品制造工艺流程为：原料采购→食品储存→粗加工、切配→烹调加工→装盘→售卖→成品。

（二）确定物量中心

该环节需要将可操作性作为要的参考原则，如果在确定过程中设定的数额较大，将会造成生产成本的浪费，如果较小则会造成时间的浪费。此时选取餐饮食品的生产作为案例，餐饮企业和其他类型的企业相比具有自身的特殊性，经过ＭＦＣＡ环节之后，按照预期目标和物料的流动原则，参考收集的成本情况对于物量中心进行设定，同时按照物料的流动原则，构建了符合实际需求的物料流量体系，从而确保了企业获得更多的经济收益，将生产过程分成三个阶段：食物存储、食品准备和烹饪、食物服务三个物量中心。物料中心主要消耗两种类型的成本，分别为正产品成本和负产品成本。前者经过相关的步骤之后可以生产为产品，后者经过相关步骤后转化成废弃物。对于餐饮企业，在生产过程中主要产生的负产品是食物储存阶段产生的新鲜食物的败和过期食品；食物准备烹饪阶段切断、去皮等毁坏食物；食物服务阶段顾客留在盘中的食物。

（三）数据收集

每一个物量中心是核算的基本单位。物料中心主要消耗成本有两类：正产品成本和负产品成本，通过对于物料流动系统的分析可以得到终的成本，该成本主要包括四种不同的类型。按照物质的流量平衡原理进行分析发现，可根据物料的流动规律推测物料类别，从而对于物料、能源、系统、废物处理等因素所消耗的成本进行计算。

（四）正产品和负产品之间的成本分配

餐馆应该对进入每个数量中心的食物总量和离开的废物进行称量（如食物储存、准备和烹饪以及服务）。当完成所需信息的采集步骤时，需加强对所有生产环节所耗费各类不同成本的计算，从而以此为基础，再结合食物的总千克数进行物理值的分配。如果购买食品的质量被人工或电子记录在账单上，只需在交付时检查数量。许多餐馆按千克支付垃圾处理费，这可以提供交叉检查来确认内部生成的数字。一旦给输入、输出和库存项目分配了物理值，餐厅的下一步是建立物料平衡。这意味着进入每个数量中心的食物总量应该与离开每个数量中心产品或非产品产出的总量相同，同时考虑到每个数量中心内作为“库存”保存的食物项目的期初和期末余额的任何变化，但可能会观察到微小的差异。虽然承认这种情况是不可取的，但在大多数商业环境中的实际情况是，水分流失到空气中、面粉留在长凳上或化学反应影响等项目不容易量化。虽然应该调查重大偏差的原因，但如果相对较小的话，不太可能在现阶段破坏ＭＦＣＡ流程———目的是确定与食品储存、准备和服务相关的非产品产出成本。为了质量平衡，这些项目应该列在非产品产出项下，从而确保投入和产出之间的平衡。因此，基于ＭＦＣＡ的餐饮食品废弃产品的成本比传统方法应该考虑的成本高，强调了能源和系统成本的重要性。强调非产品产出的真实成本，管理者将更注重处理浪费问题，这一点特别重要，因为先前的研究表明，在ＭＦＣＡ分析之前，无论从事活动的行业如何，物质损失的实际成本通常都被低估了。随着纠正措施的采取和非产品产出量相对于活动水平的下降，组织的经济和环境绩效都将得到提高，这将成为*的双赢结果。

四、结语

餐饮垃圾不仅给环境带来巨大压力，使食品成本上升，还会给未来的财务底线带来越来越大的压力。物料流量成本会计通过评估食物垃圾中的能源和系统成本，确保企业管理人员可以及时掌握环境成本的数据，从而加强对于环境保护的重视，促进企业制定科学合理的环保措施；ＭＦＣＡ易于理解，无需复杂或昂贵的软件即可简单应用，使其更具有应用性。ＭＦＣＡ是管理餐饮业食物垃圾的有效方法。